(مطلب مرتبط در برنج ۱۴: برنج کهنه یا تازه؟)
پس از اینکه برنج خیس خورد، باید بین روش پخت آبکش یا دمی انتخاب کنی. برای پخت نمونه برنج بهتر است از روش آبکش استفاده شود. اما سرعت پخت در روش کته بیشتر است و راحتتر انجام میشود.
طرز پخت برنج آبکش:
قابلمهای متناسب با مقدار برنج انتخاب شود. سه چهارم قابلمه با آب پر شود و روی گاز قرار گیرد. زمانی که آب جوش آمد، برنج خیسانده شده، داخل آب جوش ریخته شود (شعله گاز باید زیاد باشد). مدت زمانی طول میکشد تا دانههای برنج نرم شود. این مدت زمان بسته به نوع برنج و تازه یا کهنه بودن برنج، بین ۵ الی ۱۰قیقه است.
تجربه شخصی: دانههای برنج زمانی که نرم میشوند، از کف قابلمه آرام آرام روی سطح آب میآیند. در این زمان باید چند دانه برنج از روی سطح آب بردارید و زیر دندان امتحان کنید. قبل از اینکه دانه کاملاً نرم شده باشد، قابلمه را از روی گاز بردارید.
در این مرحله برنج را آبکش کن، و مقداری آب سرد روی برنج بریز. سپس قابلمه را روی شعله کم قرار بده. مقداری روغن کف آن بریز. برنج داخل قابلمه بریز و درب قبلمه همراه با دمکنی روی قابلمه بگذار. این مرحله ۳۰ تا ۴۰ دقیقه زمان میبرد تا پخت برنج کامل شود.
طرز پخت برنج کته:
برنج خیس خورده را در قابلمه ریخته و روی آن آب بریز. سطح آب حدود ۲ تا ۳ سانت (یک بند انگشت) بالاتر از سطح برنج باشد. مقداری روغن و نمک به برنج اضافه کن و قابلمه را روی شعله زیاد قرار بده. حدود ۵ دقیقه بعد آب برنج تمام میشود. در این مرحله باید شعله گاز کم شود و روی در قابلمه همراه با دمکنی بسته شود. بعد حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه پلو کته آماده است.
به سادگی پخت برنج:
این مطالبی بود که جناب آشپز برای پخت برنج ایرانی برایم ارسال کرده بود. اگر چه من بعد از چند پخت توانستم قلق پخت برنج را به دست آورم، ولی پخت برنجهای نمونه موکول شد برای برگشت آشپز.
ولی از مزایای این تجربه، این بود که باعث شد امروز یکی از سادهترین کارها برای من پخت برنج ایرانی باشد. مخصوصاً پخت به روش کته. نکته مهم این است که برنج قبل از پخت حتماً خیسانده شود. و از پختن برنج ترس نداشته باشید.
۱ دیدگاه. ارسال دیدگاه جدید
باسلام من اشپز هستم ولی خیلی کم برنج محلی پخت کردماون هم بخاطر قیمت بالا برنج ایرانی هست چون در تمام مراسمات که رفتم بیشتر از برنجهای خارجی هندی استفاده میکنن ولی حالا برای مراسم عروسی یکی از دوستانم میخوام ۳۰۰ کیلو برنج ایرانی استفاده بکنم واز دوستان وهمکاران عزیز میخوام که برای این پخت مرا یاری کنن با تشکر